Produção Linha fria

Este inovador sistema de trabalho permite-nos elaborar as refeições com a antecedência suficiente, permitindo-nos trabalhar em tempos “vale” para servir em tempos “pico”.

Nova tecnologia

Nova tecnologia

Nova tecnologia

Desde o seu aparecimento na restauração coletiva, a Linha fria está a ganhar terreno à cozinha quente tradicional. A melhoria da qualidade e segurança na confeção dos diferentes pratos é um dos pontos fortes desta nova tecnologia, na qual a Mediterránea é pioneira na implementação do sistema em muitos dos centros que gerimos atualmente. Imediatamente depois de o produto ser elaborado é-lhe retirada a temperatura rapidamente, evitando a proliferação de qualquer microrganismo, mantendo-o entre 1 a 4 ºC até ao momento da regeneração no mesmo edifício. Além disso, e graças à sua regeneração “in situ” dos alimentos, as temperaturas chegam ao coração do produto de forma ótima, reduzindo ao mínimo qualquer perigo de intoxicação por temperatura inadequada.
Nueva Tecnologí­a

Nueva Tecnologí­a

Desde su aparición en restauración colectiva, la Línea Fría está ganando terreno a la cocina caliente tradicional. La mejora de la calidad y seguridad en la confección de los diferentes platos es uno de los puntos fuertes de esta nueva tecnología, en la que Mediterránea es pionera en la implantación del sistema en muchos de los centros que gestionamos actualmente. Inmediatamente después de elaborarse el producto es abatido de temperatura rápidamente , evitando la proliferación de cualquier microorganismo, manteniéndola de 1 a 4ºC hasta el momento de la regeneración en la misma planta. Además, y gracias a su regeneración “in situ” de los alimentos, las temperaturas llegan al corazón del producto de forma óptima, reduciendo al mínimo cualquier peligro de intoxicación por temperatura inadecuada. finger print iris scan

logo