Production chaîne du froid

Ce tout nouveau système de travail nous permet d’élaborer les repas suffisamment à l’avance, ce qui permet de travailler dans les heures « creuses » pour servir aux heures « de pointe ».

Nouvelle technologie

Nouvelle technologie

Nouvelle technologie

Depuis son apparition dans la restauration collective, la chaîne du froid est en train de gagner du terrain sur la cuisine chaude traditionnelle. L’amélioration de la qualité et de la sécurité dans la confection des différents plats constitue l’un des points forts de cette nouvelle technologie, où Mediterránea est la pionnière dans la mise en place du système dans nombre des centres que nous gérons actuellement. Tout de suite après l’élaboration du produit, sa température est rapidement abaissée, ce qui évite la prolifération de tout microorganisme, en maintenant cette température entre 1 et 4 ºC jusqu’au moment de la régénération au sein même de l’installation. Par ailleurs, et grâce à la régénération in situ des aliments, les températures arrivent au cœur du produit de manière optimale, réduisant au minimum tout risque d’intoxication dû à une température inappropriée.

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